Kulinarny Pamiętnik

sobota, 8 listopada 2014

Mini-bagietki korzenne

Kolejny wygrzebany z archiwum przepis - dzisiaj znakomite bagietki korzenne. Smak przyprawy do piernika jest prawie niewyczuwalny, a bułeczki mają piękny, złoty kolor. 
A na zdjęciach - poza bagietkami - moje nowe logo! :) Zaprojektowane przez Aliję - koniecznie zajrzyjcie na jej profil na Facebook'u :)


Składniki:
  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g mąki żytniej razowej
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżki cukru
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka korzennej przyprawy do piernika
  • 300-350 ml wody
  • 25 g drożdży
Przygotowanie:
  1. Drożdże rozkruszyłam, zasypałam je cukrem, wlałam 3 łyżki ciepłej wody i wymieszałam. Odstawiłam na 20 minut w ciepłe miejsce.
  2. Do miski przesiałam mąkę, dodałam do niej sól, przyprawę do piernika, zaczyn oraz olej. Zaczęłam mieszać, powoli dolewając wodę. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne - musi ładnie odchodzić od ręki.
  3. Wyrobione ciasto włożyłam do natłuszczonej miski i odstawiłam w ciepłe miejsce na około półtorej godziny - do podwojenia objętości.
  4. Po tym czasie ciasto podzieliłam na 6 części. Z każdej z nich uformowałam mini-bagietki (można też zrobić 2 lub 3 większe bagietki lub kilka kajzerek), które ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  5. Nagrzałam piekarnik do 230 stopni (na dolny poziom wstawiłam naczynie z wodą).
  6. Odstawiłam bułki na pół godziny do podrośnięcia.
  7. Na każdej bagietce ostrym nożem zrobiłam kilka nacięć.
  8. Bułki piekłam przez 10 minut w 230 stopniach i kolejne 15 minut w 210.
  9. Gotowe bagietki studziłam na kratce.


piątek, 7 listopada 2014

Tort z m&m's-ami

Bardzo ładnie się prezentuje, jest prosty w przygotowaniu, a dzieciakom sprawia ogromną frajdę. Wykorzystałam przepis na biszkopt rzucany - niezawodny, lekki i puszysty :)


Składniki:

*na biszkopt:
  • 5 jajek 
  • 3/4 szklanki cukru (szklanka o pojemności 250 ml) 
  • 2/3 szklanki mąki pszennej 
  • 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej 
  • szczypta soli
* do nasączenia:
  • szklanka słodkiej herbaty z cytryną
* na krem:
  • 660 ml śmietanki 
  • 30% 
  • 2 "fixy" do bitej śmietany 
  • cukier puder do smaku (około 4 łyżek)
* na dekorację:
  • duże opakowanie m&m's-ów 
  • dwa opakowania rurek z kremem 
  • wstążka
Przygotowanie:
  1. Żółtka oddzieliłam od białek. 
  2. Białka ubiłam ze szczyptą soli. Kiedy widziałam, że piana zaczyna robić się sztywna, dorzucałam po łyżce cukru, ciągle ubijając. 
  3. Następnie dodałam żółtka (po jednym), cały czas miksując.
  4. Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszałam i przesiałam przez sito. Dodałam ją do puszystej masy jajecznej i delikatnie wymieszałam łopatką.
  5. Masę wylałam na blaszkę o średnicy 22 cm wyłożoną papierem do pieczenia i piekłam w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez około 35-40 minut (do suchego patyczka). 
  6. Upieczone ciasto wyjęłam z piekarnika i ostrożnie upuściłam na podłogę wyłożoną ręcznikiem z wysokości około 50 cm.
  7. Wstawiłam ciasto ponownie do piekarnika i studziłam przy uchylonych drzwiczkach. 
  8. Gdy ciasto wystygło przekroiłam je na 3 blaty (wierzchnią warstwy wykorzystałam jako spód tortu, zaś spód ciasta - jako wierzch tortu).
  9. Schłodzoną śmietankę ubiłam na sztywno z cukrem pudrem.
  10. Powstałym kremem przełożyłam blaty ciasta, każdy z nich nasączając herbatą.
  11. Wierzch i boki tortu również posmarowałam kremem. Boki obłożyłam rurkami, zaś na wierzch wysypałam m&m's-y.
  12. Tort obwiązałam tasiemką.
  13. Odstawiłam na całą noc do lodówki.


czwartek, 6 listopada 2014

Dwukolorowy chlebek pszenno-żytni

Kiedy zobaczyłam ten chleb u Angie na jej cynamonowym blogu stwierdziłam, że koniecznie muszę taki upiec. I oto jest! :) Ma delikatną, puszystą strukturę, a dodatek kakao jest zupełnie niewyczuwalny w smaku, więc pasuje zarówno do dodatków słodkich, jak i słonych.


Składniki:
  • 150 g mąki żytniej razowej 
  • 260 g mąki pszennej chlebowej 
  • 300 g  letniej wody (dwie porcje po 150 g) 
  • 1 łyżka cukru 
  • 1,5 łyżeczki soli 
  • 1 łyżka kakao 
  • 7 g suszonych drożdży
Przygotowanie:
  1. Do miski wsypałam mąkę, cukier, sól oraz drożdże i dokładnie wymieszałam. 
  2. Mieszankę suchych składników podzieliłam na pół. Do jednej części dodałam kakao i 150 g wody, zaś do drugiej łyżkę mąki pszennej i 150 g wody. 
  3. Obydwie porcje wyrobiłam na gładkie i elastyczne ciasto. 
  4. Odstawiłam do podwojenia objętości na 1,5 godziny (w połowie tego czasu każde ciasto złożyłam na pół). 
  5. Ciasta rozwałkowałam na dwa spore blaty (ok. 35x30 cm). 
  6. Na biały prostokąt nałożyłam brązowy i dokładnie docisnęłam. 1/3 górnej części ciasta złożyłam do środka i zagięłam górne rogi (też do środka). 
  7. Zrolowałam ciasto mocno dociskając i tworząc zgrabny bochenek, który obsypałam mąką i ostawiłam na 45 minut do wyrośnięcia.
  8. Po tym czasie zrobiłam na bochenku 3 nacięcia. 
  9. Piekłam 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni (na dolny poziom piekarnika wstawiłam naczynie z wodą).
  10. Upieczony chleb studziłam na kratce.