Czerwone śledzie

Składniki:

• pół kilograma śledzi a'la matias
• 3 łyżki octu
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 cebule, pokrojone w krążki
• 2 łyżki oleju
• 10 łyżek rodzynek, sparzonych wrzątkiem
• 2 łyżki miodu
• łyżka soku z cytryny
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu

Przygotowanie:

1. Śledzie zalałam zimną wodą i moczyłam przez godzinę. Wymieniłam wodę i odstawiłam na kolejną godzinę, po czym jeszcze raz wymieniłam wodę, dodając ocet. Moczyłam przez godzinę.
2. Osączone śledzie pokroiłam w poprzek na nieduże kawałki.
3. Cebulę podsmażyłam na oleju i ostudziłam.
4. Gdy cebula ostygła, dodałam do niej koncentrat pomidorowy, przyprawy, miód, rodzynki, sok z cytryny i wszystko dokładnie wymieszałam.
5. Do słoika lub salaterki układałam na zmianę warstwami śledzie i czerwoną mieszankę, zaczynając od mieszanki.
6. Odstawiłam do lodówki na dobę.

Szynka ze śliwką

Można ją podawać zarówno na ciepło - jako porcja mięsa do obiadu, jak na zimno - na kanapki.

Składniki:

• 1 kg szynki wieprzowej
• 12 suszonych śliwek
• 2 łyżeczki żelatyny
• łyżka oleju rzepakowego
• łyżeczka soli
• 3 łyżeczki majeranku
• pół łyżeczki pieprzu
• pół cebuli pokrojonej w krążki

Przygotowanie:

1. Mięso dokładnie umyłam i osuszyłam.
2. Śliwki zalałam gorącą wodą i moczyłam je przez 5 minut.
3. Przez środek szynki zrobiłam nożem niewielki tunel, to którego wkładałam obtoczone w żelatynie śliwki.
4. Przyprawy wymieszałam z olejem. Powstałą papką natarłam mięso, a na wierzchu ułożyłam krążki cebuli.
5. Tak przygotowaną szynkę odstawiłam do lodówki na 24 godziny.
6. Piekłam ją w rękawie przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Flądra pieczona

Składniki:

• 2 tuszki flądry
• cytryna pokrojona w plastry
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
• sól
• pieprz cytrynowy

 

Przygotowanie:

1. Rybę dokładnie umyłam i osuszyłam ręcznikiem papierowym.
2. Koperek wymieszałam z masłem. Powstałą pastą posmarowałam flądry w środku, a z wierzchu obsypałam je solą i pieprzem.
3. Ryby przykryłam plastrami cytryny i zawinęłam w folię aluminiową.
4. Piekłam 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
5. Podawałam z surówką z kiszonej kapusty i sałatką ze świeżych warzyw.

Smażona pierś kaczki

Składniki:

• 2 piersi kaczki ze skórą
• pół łyżeczki majeranku
• sól
• pieprz
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1. Piersi dokładnie umyłam i osuszyłam.
2. Olej wymieszałam z solą, pieprzem, majerankiem i czosnkiem.
3. Dokładnie natarłam piersi przyprawami i odstawiłam na godzinę lodówki.
4. Skórę piersi ponacinałam ostrym nożem w kratkę.
5. Piersi położyłam na zimnej patelni skórą do dołu i smażyłam na dużym ogniu przez 5 minut, aż skórka się zezłociła.
6. Przewróciłam mięso na drugą stronę i smażyłam przez ok. 3 minuty, po czym obsmażyłam jeszcze boki piersi, dotykając nimi patelni przez ok. 5 sekund.
7. Odlałam z patelni wytopiony tłuszcz, a usmażone piersi włożyłam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 6 minut.
8.  Po wyjęciu mięsa z piekarnika odczekałam 2 minuty, by odpoczęło i podawałam pokrojone w plastry z talarkami ziemniaczanymi i żurawiną.