Bigos z młodej kapusty na ostro

Składniki:

• główka młodej kapusty, poszatkowana drobno
• 3 cebule pokrojone w kosteczkę
• 4 małe marchewki pokrojone w kosteczkę lub starte na tarce o dużych oczkach
• 2 białe papryki pokrojone w kosteczkę
• 1 czerwona papryka pokrojona w kosteczkę
• 200 g pieczarek pokrojonych w plasterki
• 1 fenkuł, posiekany w drobne zapałki
• pęczek koperku, posiekany
• puszka pomidorów krojonych
• słoiczek koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarna jałowca
• 3 listki laurowe
• szczypta papryki wędzonej
• pół łyżeczki płatków chili
• pół łyżeczki czosnku granulowanego
• pół łyżeczki przyprawy curry
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Poszatkowaną kapustę włożyłam do garnka i wlałam do niej około 3/4 litra wody. Wrzuciłam ziele angielskie, jałowiec i liście laurowe i dusiłam pod przykryciem przez 20 minut, co jakiś czas mieszając.
2. Resztę świeżych warzyw i pieczarki wrzuciłam na olej rozgrzany na patelni i smażyłam przez 10 minut na niedużym ogniu, często mieszając.
3. Gdy kapusta była już obgotowana, dodałam do niej przesmażone warzywa, pomidory, koperek, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Całość wymieszałam i dusiłam pod przykryciem przez 25 minut na niedużym ogniu, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby w trakcie duszenia można jeszcze dolać wody.

Kapuśniaczki...czyli bułeczki drożdżowe z kapustą kiszoną i pieczarkami

Dobre zamiast kanapek na drugie śniadanie czy z kubkiem domowego barszczu czerwonego na podwieczorek. Są mięciutkie, pachnące i delikatne. Polecam :-)

Składniki:

* na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 100 g roztopionego masła
• saszetka (7 g) suszonych drożdży
• 250 ml ciepłego mleka
• pół łyżeczki soli
• szczypta cukru

*na farsz:

• 400 g odsączonej i posiekanej kapusty kiszonej
• 2 marchewki starte na tarce o dużych oczkach
• 300 g pieczarek, pokrojonych w kostkę
• jedna duża cebula pokrojona w kostkę
• olej rzepakowy do smażenia
• sól
• pieprz
• czosnek granulowany

*dodatkowo:

• białko do posmarowania bułek

Przygotowanie:

1. Kapustę i marchewkę ugotowałam do miękkości i odcedziłam.
2. Pieczarki i cebulkę podsmażyłam na rozgrzanej patelni, doprawiłam solą, pieprzem i czosnkiem.
3. Do kapusty dodałam pieczarki z cebulką i dokładnie wymieszałam.
4. Drożdże i cukier wymieszałam z ciepłym mlekiem i odstawiłam na chwilę. Mąkę przesiałam, wymieszałam z solą, dodałam mleko z drożdżami i roztopione masło. Całość dokładnie wyrobiłam i odstawiłam pod przykryciem do wyrośnięcia.
5. Gdy ciasto wyrosło, rozwałkowałam je i pocięłam na dosyć długie prostokąty. Na środek każdego z nich nakładałam sporo farszu, a brzegi dokładnie zlepiałam.
6. Gotowe bułeczki układałam na natłuszczonej blasze (zlepieniem do dołu), smarowałam białkiem i posypywałam odrobiną soli i pieprzu.
7. Piekłam pół godziny w 180 stopniach.

Surówka z białej kapusty

Składniki:

• pół główki małej białej kapusty, drobno poszatkowanej
• średniej wielkości marchewka, starta na tarce o grubych oczkach
• mały por (biała część), pokrojony na półplasterki
• łyżka koperku
• sól
• pieprz
• sos: łyżka soku z cytryny, łyżka koncentratu pomidorowego, łyżka oliwy z oliwek, pół łyżeczki musztardy, pół łyżeczki cukru

Przygotowanie:

1. Poszatkowaną kapustę przełożyłam do foliowej torebki i kilkanaście razy uderzyłam w nią tłuczkiem do mięsa, aby zrobiła się miękka.
2. Pora przelałam wrzącą wodą, aby zmiękł.
3. Składniki na sos wymieszałam.
4. Kapustę, marchewkę, pora i koperek przełożyłam do miski, zalałam sosem i wymieszałam. Doprawiłam solą i pieprzem do smaku.