Kulinarny Pamiętnik

poniedziałek, 28 kwietnia 2014

Tarta jabłkowa z budyniem

Bardzo łatwa w przygotowaniu, pięknie wygląda i wyśmienicie smakuje. Tarta jabłkowa z budyniem to wspaniały pomysł na deser.




Składniki:

* na kruche ciasto:
  • 150 g margaryny
  • 2 łyżki cukru pudru
  • łyżka śmietany 18%
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 jajko
* na nadzienie:
  • 2 budynie waniliowe bez cukru
  • 4 łyżki cukru
  • 600 ml mleka
  • 5 średnich jabłek
  • łyżeczka cynamonu
* dodatkowo: cukier puder do posypania

Przygotowanie:
  1. Do miski wrzuciłam przesianą mąkę, cukier puder, zimne, posiekane masło, śmietanę i jajko i dokładnie wyrobiłam przy pomocy robota.
  2. Ciasto uformowałam w kulę, zwinęłam w folię i włożyłam na pół godziny do zamrażalnika.
  3. Po tym czasie wyjęłam ciasto na obsypany mąką blat i rozwałkowałam.
  4. Ciastem wylepiłam blaszkę do tarty, nakłułam w kilku miejscach widelcem i zapiekłam w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (przez ok. 15 minut).
  5. Budyń przygotowałam wg instrukcji podanej na opakowaniu i odstawiłam na trochę do przestygnięcia.
  6. Jabłka umyłam, wydrążyłam gniazda nasienne, przekroiłam na ćwiartki, a potem na plasterki (średniej grubości).
  7. Na podpieczony blat wyłożyłam lekko ciepły budyń, w którym poutykałam plasterki jabłka (jak widać na zdjęciu), a całość obsypałam cynamonem.
  8. Piekłam 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.


piątek, 25 kwietnia 2014

Domowa wędlina

Polecam Wam decydowanie smaczniejszą i przede wszystkim zdrowszą wersję kanapkowego przysmaku - domową wędlinę.


Składniki:
  • pół kg łopatki wieprzowej w kawałku
  • łyżka oleju rzepakowego
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • sól
  • pieprz
  • papryka słodka i ostra (po pół łyżeczki)
  • rozmaryn (łyżeczka)
  • majeranek (łyżeczka)
Przygotowanie:
  1. Mięso dokładnie umyłam i osuszyłam.
  2. Przyprawy i czosnek wymieszałam z olejem i powstałą pastą natarłam dokładnie z każdej strony mięso.
  3. Piekłam w rękawie przez ok. 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
  4. Wędlinę kroiłam na cienkie plasterki dopiero po wystudzeniu.


czwartek, 24 kwietnia 2014

Zupa szczawiowa

I to nie byle jaka, bo ze świeżego, wiosennego szczawiu! :-) Lekko kwaskowa i sycąca. Najlepiej smakuje z jajkiem ugotowanym na twardo.


Składniki:
  • trzy duże garści świeżego szczawiu
  • 2 średnie marchewki starte na grubych oczkach
  • 1 pietruszka starta na grubych oczkach
  • mały por pokrojony w półplasterki
  • ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • 4 ziemniaki pokrojone w kostkę
  • sól, pieprz, czosnek granulowany
  • łyżka oleju rzepakowego
  • pół szklanki mleka
  • jajka ugotowane na twardo, jogurt grecki i świeży koperek do podania
Przygotowanie:
  1. W garnku rozgrzałam olej i podsmażyłam na nim marchewkę, pietruszkę, pora, czosnek, liść laurowy i ziele angielskie.
  2. Podsmażone warzywa zalałam 1,5 l zimnej wody, dorzuciłam ziemniaki i gotowałam tak długo, aż wszystkie warzywa zmiękły (ok. 25 minut).
  3. Do wywaru dodałam umyte, obrane i posiekane liście szczawiu, doprawiłam solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym i gotowałam na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut.
  4. Do gotowej zupy wlałam mleko i dokładnie wymieszałam.
  5. Podawałam z jajkiem na twardo, świeżym koperkiem i kleksem jogurtu greckiego.
 

Wiosenne zupy

środa, 23 kwietnia 2014

Zdrowe frytki z selera i marchewki




Składniki:
  • pół dużego selera
  • 3 średnie marchewki
  • ulubione przyprawy (sól, pieprz, czosnek granulowany, curry, papryka ostra, papryka słodka)
  • łyżeczka oleju
Przygotowanie:
  1. Warzywa dokładnie umyłam, obrałam i pokroiłam w słupki.
  2. Obsypałam przyprawami i dokładnie wymieszałam. Odstawiłam na 15 minut.
  3. Warzywa rozłożyłam na blasze posmarowanej delikatnie olejem i piekłam ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
Z podanych składników przygotowałam naprawdę duuużą porcję dla jednej osoby, którą podałam z keczupem i sosem jogurtowo-czosnkowym. 


wtorek, 22 kwietnia 2014

Ciasto miodowe



Składniki:

* na ciasto:
  • pół kg mąki pszennej
  • 200 g masła
  • 200 g cukru pudru
  • 4 łyżki miodu
  • 2 jajka
  • 2 łyżki ciepłego mleka
  • 1 łyżka sody oczyszczonej
* na krem:
  • litr mleka
  • 400 g masła
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 10 łyżek cukru
  • 6 łyżek kaszy manny
* na masę orzechową:
  • pół szklanki cukru
  • 300 g orzeszków ziemnych
  • 125 g masła
  • 4 łyżki miodu
Przygotowanie:

* ciasto:
  1. Mąkę wymieszałam z sodą, dodałam posiekane masło, jajka, cukier puder, miód oraz mleko i zagniotłam szybko na gładką masę.
  2. Ciasto podzieliłam na trzy równe części, każdą z nich rozłożyłam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  3. Każdy blat piekłam 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
* krem:
  1. Mleko zagotowałam z cukrem i cukrem waniliowym.
  2. Do gotującego się mleka dodałam kaszę manną i gotowałam na wolnym ogniu ok. 10 minut, często mieszając. Wystudziłam.
  3. Masło utarłam mikserem na puszystą masę i dalej miksując dodawałam ostrożnie po łyżce masy z kaszą.
* masa orzechowa:
  1. Wszystkie składniki wrzuciłam do garnka i smażyłam na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając co jakiś czas.
  2. Gotową masę lekko wystudziłam.
*całość:
  1. Krem podzieliłam na dwie części.
  2. Na jeden blat wyłożyłam połowę masy, przykryłam drugim blatem, na który wyłożyłam drugą część masy i przykryłam trzecim blatem. Wierzch ciasta pokryłam masą orzechową.
  3. Ciasto najlepiej smakuje, gdy postoi dwa dni w lodówce.

 

poniedziałek, 21 kwietnia 2014

Chlebek z żurawiną

Pyszny chleb naładowany ziarnami i suszoną żurawiną - taki jak lubię. A w dodatku nie trzeba się męczyć z wyrabianiem ciasta :-)


Składniki:
  • 250 g mąki pszennej
  • 250 g mąki żytniej
  •  łyżki siemienia lnianego
  • 4 łyżki pestek słonecznika
  • 4 łyżki sezamu
  • 150 g suszonej żurawiny
  • pół szklanki płatków jęczmiennych
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru
  • 25 g świeżych drożdży
  • pół litra ciepłej wody

Przygotowanie:
  1.  Mąkę przesiałam do miski i dorzuciłam wszystkie suche składniki. Wszystko dokładnie wymieszałam i zalałam wodą, raz jeszcze dokładnie wymieszałam.
  2. Odstawiłam ciasto przykryte lnianą ściereczką na 20 minut.
  3. Po tym czasie znowu dokładnie wymieszałam i odstawiłam na kolejne 20 minut.
  4. Przełożyłam do formy wyłożonej papierem do pieczenia obsypanym ziarnami słonecznika i piekłam godzinę w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.
  5. Po upieczeniu chleb wystudziłam na kratce.

 

czwartek, 17 kwietnia 2014

Fit majonez

Długo szukałam zdrowego zamiennika majonezu i wreszcie się udało! :-) Jest lekki i zdrowy, a jego zaleta to minimalna zawartość tłuszczu i łatwość przygotowania. Myślę, że świetnie sprawdzi się jako dodatek do Wielkanocnych smakołyków :-)


Składniki:
  • jeden serek wiejski
  • jajko ugotowane na twardo (ciepłe)
  • duża łyżeczka musztardy sarepskiej
  •  łyżeczka soku z cytryny
  • łyżeczka octu jabłkowego
  • pieprz
  • sól

Przygotowanie:
  1. Wszystkie składniki zblendowałam na gładką masę, doprawiłam solą i pieprzem do smaku.


Wielkanocne Smaki - edycja IV

środa, 16 kwietnia 2014

Batoniki kokosowe

Mega kokosowe, rozpływające się w ustach. Można zrobić ich więcej i przechowywać dłużej w szczelnym pojemniku w zamrażarce - o ile cokolwiek zostanie ;-)



Składniki:
  • 250 g wiórków kokosowych (+ 2 łyżki do dekoracji)
  • 250 ml śmietanki 30 lub 36%
  • pół szklanki cukru
  • 200 g masła dobrej jakości
  • 2 mleczne czekolady
  • 1 gorzka czekolada

Przygotowanie:
  1. Masło rozpuściłam w rondelku i dodałam śmietankę oraz cukier. Gotowałam przez około 5 minut, ciągle mieszając.
  2. Do zagotowanej masy dorzuciłam wiórki kokosowe i dokładnie wymieszałam.
  3. Na dużą blaszkę wyłożyłam folię spożywczą, na której równomiernie rozłożyłam masę kokosową. Ostudziłam i na trzy godziny wstawiłam do zamrażarki.
  4. Czekolady rozpuściłam w kąpieli wodnej.
  5. Masę kokosową pokroiłam w prostokątne batoniki, które zanurzałam w czekoladzie i dekorowałam wiórkami kokosowymi.
  6. Gotowe batoniki wstawiłam jeszcze na pół godziny do lodówki, aby czekolada stężała.

wtorek, 15 kwietnia 2014

Zakwas na żurek

To już naprawdę ostatni moment na przygotowanie bazy pod Wielkanocny przysmak. Mój przepis na zakwas jest trochę nietypowy, bo jego podstawę stanowią płatki owsiane. Zakwas powinien pracować przez 3-4 dni, więc jak się pospieszycie, to na sobotę powinien być gotowy :-)


Składniki:
  • 8 łyżek płatków owsianych (koniecznie górskich)
  • 800 ml ciepłej przegotowanej wody
  • obrane ząbki czosnku z połowy dużej główki
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego utartych w moździerzu
  • 3 jagody jałowca

Przygotowanie:
  1. Płatki owsiane, przekrojone na pół ząbki czosnku, liście, ziele i jałowiec wrzuciłam do wyparzonego w piekarniku słoika i zalałam wodą.
  2. Słoik przykryłam gazą i odstawiłam w ciepłe miejsce.
  3. Zakwas codziennie mieszam drewnianą łyżką.
  4. Po 3-4 dniach należy wyjąc liście laurowe i jagody jałowca, a resztę zblendować i wykorzystać do ugotowania żurku.



Wielkanocne Smaki - edycja IV

poniedziałek, 14 kwietnia 2014

Buraczki na ciepło

Jakiś czas temu bardzo rozsmakowałam się w burakach - świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i za zimno, są smaczne i bardzo sycące, a na dodatek zawierają wiele cennych dla organizmu składników, na przykład żelazo, potas, czy witaminy A, B i C. Niedawno proponowałam Wam przepis na buraczane carpaccio. Dzisiaj przyszła pora na zasmażane buraczki na ciepło - z podanych proporcji wychodzą 2 solidne miski.


Składniki:
  • 10 średniej wielkości buraków ugotowanych w mundurkach na parze
  • 2 średnie czerwone cebule
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • sok z jednej dużej cytryny
  • sól
  • pieprz
Przygotowanie:
  1. Ostudzone buraczki obrałam i starłam na tarce o grubych oczkach.
  2. Obraną cebulę pokroiłam w drobną kostkę i zeszkliłam na rozgrzanym oleju.
  3. Na patelnię z cebulką wrzuciłam też starte buraki i smażyłam na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
  4. Pod koniec smażenia dolałam sok z cytryny, wymieszałam i doprawiłam solą i pieprzem do smaku.


Dania dla urody

niedziela, 13 kwietnia 2014

Rurki z bitą śmietaną

Rurki ze śmietaną chodziły za mną już od jakiegoś czasu. Foremki do pieczenia kupiłam rok temu, użyłam ich tylko raz i wylądowały w szufladzie. Nie lubię wyrabiać ciasta kruchego, o francuskim nie wspominając, dlatego długo nie mogłam się zmobilizować do zrobienia tego pysznego deseru. Na szczęście od niedawna mam pomoc kuchenną w postaci robota, który wykonuje za mnie nielubiane prace, więc ciasto półfrancuskie na rurki zrobiło się samo :-) Wykorzystałam przepis dołączony do foremek i jestem bardzo zadowolona z efektu - rurki wyszły maślane, delikatne i kruchuteńkie. Z podanych proporcji upiekłam 30 sporych rurek.



Składniki:
  • 500 g mąki
  • 250 g śmietany 18%
  • 250 g masła
  • opakowanie cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 500 ml śmietany kremówki do ubicia
  • 4 łyżki cukru pudru
  • dodatkowo: cukier do obtoczenia rurek (użyłam: różowego dekoracyjnego, cynamonowego i zwykłego)

Przygotowanie:
  1. Mąkę, śmietanę 18%, masło, cukier waniliowy i sól zmiksowałam, uformowałam w kulę i włożyłam na 45 minut do zamrażalnika.
  2. Schłodzone ciasto cienko rozwałkowałam i ponacinałam tworząc długie paski, szerokie na 3 cm.
  3. Foremki posmarowałam lekko masłem i nawijałam na nie, zaczynając od węższej strony, paski ciasta. Wierzch rurki obtaczałam w cukrze.
  4. Rurki układałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piekłam do zezłocenia się (ok. 20 minut) w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
  5. Gorące jeszcze rurki zdejmowałam z foremek i odkładałam do wystygnięcia.
  6. Kremówkę ubiłam z cukrem pudrem i tuż przed podaniem nadziewałam nią wystudzone rurki.



Wielkanocne Smaki - edycja IV

piątek, 11 kwietnia 2014

Surówka z pora

Ostra, wyrazista w smaku. Idealnie pasuje do obiadu, na przykład do kotletów z piersi kurczaka, choć można ją także przygotować jako samodzielną przekąskę.


Składniki:
  • jasna część dużego pora, pokrojona na cieniutkie półplasterki
  • duże jabłko starte na tarce
  • dwa duże ogórki kiszone pokrojone w drobną kostkę
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka cukru
  • 6 łyżek jogurtu greckiego

Przygotowanie:
  1. Pora, jabłko i ogórki wrzuciłam do miski, polałam sokiem z cytryny, doprawiłam solą, pieprzem i cukrem. Całość wymieszałam i odstawiłam na ok. godzinę, żeby por lekko zmiękł.
  2. Po tym czasie odcisnęłam z surówki sok, dodałam do niej jogurt i dokładnie wymieszałam.
 


czwartek, 10 kwietnia 2014

Smalec - zdrowy, bo...z fasoli

Może to niewiarygodne, ale ta pasta naprawdę smakuje jak smalec. Zapewne dzięki dodatkom takim jak cebulka, jabłko i majeranek. Najlepiej smakuje na ciemnym pieczywie, koniecznie z plasterkiem kiszonego ogórka! Nawet mój Mąż mięsożerca dał się oszukać :)




Składniki:
  • puszka białej fasoli
  • średniej wielkości cebula, pokrojona w drobną kostkę
  • olej rzepakowy do smażenia
  • pół kwaśnego jabłka, startego na tarce
  • łyżka prażonej cebulki
  • 2 łyżeczki majeranku
  • sól
  • pieprz
  • pół łyżeczki czosnku granulowanego

Przygotowanie:
  1. Fasolę odsączyłam z zalewy (zostawiając łyżkę płynu) i zblendowałam.
  2. Cebulkę podsmażyłam na złoto na oleju, dodałam roztarty w dłoniach majeranek. Ostudziłam.
  3. Do masy fasolowej dodałam sól, pieprz, czosnek, jabłko i cebulę - prażoną i smażoną.
  4. Całość dokładnie wymieszałam, przełożyłam do słoika i wstawiłam do lodówki na noc, aby smaki się połączyły.

wtorek, 8 kwietnia 2014

Sałatka brokułowa z fetą i słonecznikiem


Połączenie brokuła i fety to sprawdzona kombinacja, lecz najbardziej w tej sałatce lubię chrupiące ziarenka słonecznika :)
Dobra opcja na kolację, sprawdzi się też jako przystawka na imprezie.



Składniki:
  • 1 duży brokuł, ugotowany al dente na parze i podzielony na różyczki
  • 100 g sera feta, pokrojonego w kostkę
  • garść ziaren słonecznika, podprażonych na suchej patelni
  • sok z połowy cytryny
  • 3 łyżki jogurtu greckiego
  • pieprz
  • czosnek granulowany
Przygotowanie:
  1. Ostudzone różyczki brokuła, ser oraz ziarna słonecznika wrzuciłam do miski, polałam sokiem z cytryny i dokładnie wymieszałam. 
  2. Doprawiłam pieprzem i odrobiną czosnku, dodałam jogurt i raz jeszcze wymieszałam.


 

Chilli con carne


Pikantne, aromatyczne, rozgrzewające. Chilli con carne do przepyszne danie jednogarnkowe, znakomite na chłodniejsze dni.




Składniki:
  • 500 g wieprzowo-wołowego mięsa mielonego
  • 1 czerwona cebula, drobno posiekana
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • puszka kukurydzy odsączonej z zalewy
  • puszka czerwonej fasoli odsączonej z zalewy
  • dwie puszki krojonych pomidorów
  • przyprawy: sól (1/3 łyżeczki), pieprz (szczypta), granulowany czosnek (szczypta), oregano (łyżeczka), słodka papryka (2 łyżeczki), papryka ostra (2 łyżeczki)lub chilli w płatkach (można użyć również gotowej mieszanki przypraw do chilli con carne, dostępnej w sklepach)
  • łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie:
  1. W garnku z grubym dnem rozgrzałam olej i wrzuciłam cebulkę. Smażyłam, aż zrobiła się szklista, po czym dodałam mięso mielone i smażyłam dalej przez ok. 5 minut.
  2. Do mięsa dosypałam przyprawy i smażyłam przez kolejne 5 minut, często mieszając.
  3. Całość zalałam pomidorami, dorzuciłam też paprykę, kukurydzę i fasolę. Dokładnie wymieszałam i zmniejszyłam ogień. Dusiłam pod przykryciem przez ok. pół godziny.
  4. Chilli podałam z moimi domowymi nachosami, ale zazwyczaj ryż też się świetnie sprawdza.

 

sobota, 5 kwietnia 2014

Buraczane carpaccio

Dzisiaj popisowa przystawka mojego męża. Carpaccio ma ciekawy smak, głównie za sprawą świetnej zalewy. Polecam :-)




Składniki:
  • pół kg niedużych, dokładnie umytych buraków (ze skórką)
  • garść uprażonych orzechów ziemnych
  • garść uprażonych ziaren słonecznika
  • duża garść rukoli
  • 6 łyżek sosu sojowego
  • pół szklanki oliwy z oliwek
  • 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • sok z 1 cytryny
  • sól
  • pieprz
Przygotowanie:
  1. Buraki kroimy na cienkie plasterki, odcinając końcówki.
  2. Przygotowujemy zalewę: mieszamy czosnek, sos sojowy, oliwę i sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem.
  3. Do połowy dressingu wrzucamy plasterki buraków i na godzinę wstawiamy do lodówki.
  4. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, a buraki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i pieczemy przez 40 minut (uważając, żeby się nie przypaliły).
  5. Po upieczeniu buraki studzimy, wrzucamy na chwilę do reszty zalewy i wyjmujemy odsączając z nadmiaru dressingu.
  6. Na półmisek wykładamy rukolę, a na niej układamy plastry buraków, które posypujemy uprażonymi i posiekanymi orzeszkami i ziarnami słonecznika. Najlepiej podawać schłodzone.




Dania dla urody