Ciasteczka z wróżbą - na Andrzejki

Przepis podpatrzony tutaj :-)

Składniki (na ok. 60 ciasteczek):

• 280 g mąki pszennej
• 80 g cukru
• 2 jajka
• łyżka oleju
• łyżka wody
• kilka kropel aromatu waniliowego

*dodatkowo:

• cienkie paseczki z wróżbami

Przygotowanie:

1. Ze wszystkich składników zagniotłam gładkie i elastyczne ciasto.
2. Rozwałkowałam cienko ciasto i okrągłą foremką (można również szklanką) wycinałam kółeczka.
3. Na każdym kółeczku układałam złożoną wróżbę, zlepiałam ciasto tak, jak pierogi i delikatnie zginałam na środku (zbliżając "rogi" pierożka do siebie).
4. Ciasteczka układałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piekłam ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni - do zarumienienia się ciastek.

Napoleonka na krakersach

Zagubiłam gdzieś przepis, z którego zawsze korzystałam przygotowując krem do tego bardzo szybkiego ciasta, więc posłużyłam się przepisem stąd, pominęłam tylko budyń waniliowy - bez niego też masa wyszła pyszna i gęsta, a zamiast wanilii dodałam cukier waniliowy.

Składniki:

• 1250 ml mleka
• 4 jajka
• 6 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• cukier waniliowy
• 150 g cukru
• 130 g masła
• ok. 200-220 g krakersów

* dodatkowo:

• cukier puder do dekoracji

Przygotowanie:

1. Litr mleka zagotowałam z cukrem waniliowym, cukrem i masłem.
2. Resztę mleka zmiksowałam z jajkami i mąką.
3. Do gotującego się mleka wlałam mieszankę z jajek, mąki i mleka. Cały czas energicznie mieszałam, żeby nie zrobiły się grudki. Gotowałam 2-3 minuty.
4. Blaszkę 25x30 cm wyłożyłam folią aluminiową i ułożyłam warstwę krakersów.
5. Na krakersy delikatnie wyłożyłam ciepłą masę budyniową i równo rozsmarowałam.
6. Na wierzch ułożyłam kolejną warstwę krakersów.
7. Całość posypałam cukrem pudrem i odstawiłam na kilka godzin, aby krakersy zmiękły.

Kurczak w papirusie domowym

Składniki:

• 2 piersi kurczaka, umyte, oczyszczone i osuszone
• czosnek granulowany
• pieprz cytrynowy
• chili w proszku
• sól i pieprz
• olej do posmarowania papieru i patelni
• papier do pieczenia (2 kawałki)

Przygotowanie:

1. Piersi kurczaka natarłam dokładnie wszystkimi przyprawami.
2. Dwa kawałki papieru do pieczenia posmarowałam olejem przy pomocy pędzelka.
3. Pierś układałam na jednym brzegu papieru do pieczenia i składałam go na pół, przykrywając nim wierzch mięsa.
4. Rozgrzaną patelnię również posmarowałam olejem.
5. Mięso zawinięte w papier do pieczenia układałam na patelni. Smażyłam na średnim ogniu pod przykryciem po 10 minut z każdej strony (piersi, których użyłam nie były duże - jeśli będziecie wykorzystywali większe, czas smażenia może się wydłużyć - aby mięso nie było surowe w środku).
6. Kurczaka podawałam z miętowo-papryczkowym kuskusem. 

Hummus

Składniki:

• 5 łyżek sezamu
• 1 duży ząbek czosnku
• 240 g ciecierzycy (użyłam tej z puszki - odsączyłam i wypłukałam)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 7 łyżek zalewy z ciecierzycy
• sok z połowy cytryny
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Sezam zblendowałam z oliwą na gładką masę.
2. Dodałam resztę składników i dokładnie zblendowałam - do uzyskania jednolitej i gładkiej pasty. 
3. Hummus podawałam na talerzu, polany oliwą i udekorowany kolorowym pieprzem z chili oraz listkiem mięty.

Ciasteczka fistaszkowe

Przepis na te szybkie i pyszne ciasteczka wypatrzyłam w gazetce Palce lizać z 13 października, lekko go tylko zmodyfikowałam :)

Składniki:

• 110 g masła
• 200 g cukru
• 2 jajka
• 250 g mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g orzeszków ziemnych

Przygotowanie:

1. Masło utarłam z cukrem na puszystą masę.
2. Dodałam jajka i ucierałam dalej, aż masa zrobiła się jednolita.
3. Dodałam mąkę i proszek do pieczenia, wymieszałam mikserem na niskich obrotach.
4. Dodałam orzeszki i dokładnie wymieszałam łopatką, tak, aby orzeszki były dokładnie rozprowadzone po całym cieście (ciasto wyszło dosyć kleiste).
5. Ciastka wykładałam łyżką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piekłam około 10-15 minut (do zezłocenia, czas pieczenia zależy od wielkości i grubości ciastek) w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Szarpana wołowina

Składniki:

• pół kg dobrej jakości wołowiny
• 1 posiekana cebula
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 100 g pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka cukru
• 200 ml wody
• 50 ml octu jabłkowego
• łyżeczka suszonego tymianku
• pół łyżeczki suszonego rozmarynu
• pół łyżeczki ostrej papryki
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Mięso umyłam, osuszyłam i oczyściłam. Pokroiłam na 5 mniejszych kawałków. Obsmażyłam na patelni na złotobrązowy kolor z obu stron i odłożyłam mięso na bok.
2. Na tej samej patelni zeszkliłam cebulę, a potem dodałam czosnek i cukier. Kiedy cukier zaczął się karmelizować dodałam pomidory, ocet, wodę, paprykę, tymianek i rozmaryn.
3. Na utworzonym sosie ułożyłam kawałki mięsa. Dusiłam pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 2,5 godziny, co jakiś czas - w razie potrzeby - dodając wodę.
4.  Po tym czasie dodałam sól i pieprz i przemieszałam mięso i sos na patelni.
5. Odstawiłam do wystudzenia.
6. Gdy mięso ostygło dzieliłam każdy kawałek na włókna.
7. Wołowinę podałam w kanapce (wraz z żółtym serem, kiełkami brokuła i sałatą), polewając je delikatnie sosem z patelni.

Sałata z niebieskim serem pleśniowym, pomarańczą i granatem

Składniki (porcja dla 2 osób):

• opakowanie ulubionego mixu sałat (lub porwana na kawałki sałata lodowa)
• 100 g sera z niebieską pleśnią pokruszonego na kawałki
• pół wyfiletowanej pomarańczy
• pestki z połowy granatu
• 6 łyżek kiełków rzodkiewki
• 4 łyżki prażonych pestek słonecznika

na sos:

• sok z połowy pomarańczy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka musztardy
• szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:

1. Umytą sałatę ułożyłam na talerzach.
2. Dodałam pokrojoną na kawałki pomarańczę, pokruszony ser, kiełki i nasiona granatu. Posypałam pestkami słonecznika.
3. Przygotowałam sos: sok z pomarańczy wymieszałam z oliwą i musztardą, doprawiłam solą i pieprzem.
4. Chwilę przed podaniem polałam sałatę przygotowanym sosem.

"Sushi" z kaszą jaglaną i wędzoną makrelą

Składniki:

• 350 g kaszy jaglanej
• 5 łyżek octu ryżowego
• 3 łyżki cukru
• 6 listków nori
• 200 g wędzonej makreli oczyszczonej ze skóry i ości
• ogórek pokrojony w słupki (bez pestek)
• szczypiorek
• papryka pokrojona w paski
• kanapkowy serek śmietankowy
• sos sojowy
• pasta wasabi

Przygotowanie:

1. Kaszę dokładnie wypłukałam w gorącej, zimnej i gorącej wodzie. Zagotowałam 4 szklanki wody i wrzuciłam kaszę. Gotowałam pod przykryciem około 20 minut - do wchłonięcia wody. Zostawiłam do wystudzenia.
2. Ocet ryżowy wymieszałam dokładnie z cukrem (aż cukier się rozpuścił) i dodałam do chłodnej kaszy. Delikatnie wymieszałam.
3. Liść nori układałam na macie (błyszczącą stroną do maty), cienko smarowałam kaszą, zostawiając wolny poziomy pasek o szerokości 1,5 cm na górnym brzegu nori.
4. Poziomo na dolnym brzegu układałam: pasek serka kanapkowego, kawałki makreli, paprykę, ogórka i szczypiorek.
5. Górny pusty pasek nori zwilżałam delikatnie wodą. Zwijałam ciasno, pomagając sobie matą.
6. Gotową rolkę kroiłam na kawałki.
7. Podawałam z sosem sojowym z wasabi.

 

 

Pikantne skrzydełka jak z KFC

Przepis podpatrzyłam tutaj, lekko go zmodyfikowałam :-)

Składniki:

• 7 skrzydełek z kurczaka
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka ostrej papryki
• szczypta płatków chili
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• pół łyżeczki pieprzu 

Na gęste ciasto naleśnikowe:

• 1 jajko
• 1/4 łyżeczki soli
• łyżeczka ostrej papryki
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta płatków chili
• pół łyżeczki pieprzu 
• pół szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki mleka

Na panierkę

• ok. szklanki mąki pszennej

Dodatkowo:

• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Skrzydełka umyłam i osuszyłam. Każde z nich podzieliłam na trzy części, odrzucając najmniejsze (lotki).
2. Wymieszałam przyprawy i natarłam nimi mięso. Odstawiłam do lodówki na dwie godziny.
3. Przygotowałam ciasto naleśnikowe - wszystkie składniki dokładnie wymieszałam trzepaczką (można mikserem bądź blenderem).
4. Każdy kawałek skrzydełka dokładnie obtoczyłam w cieście.
5. Do miski przesiałam mąkę do panierowania i obtaczałam w niej kawałki kurczaka.
6. W garnku do smażenia (można we frytkownicy lub głębokiej patelni) rozgrzałam olej (tyle, aby kurczak był cały zanurzony) i smażyłam partiami skrzydełka przez około 15 minut na średnim ogniu na złoty kolor.
7. Usmażone skrzydełka osuszałam z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
8. Podawałam z opiekanymi ziemniaczkami i sosem czosnkowym.

Chińszczyzna z kurczakiem

Składniki:

• duża pierś kurczaka pokrojona w kostkę
• 750 g mrożonej chińszczyzny
• mały słoiczek koncentratu pomidorowego
• łyżeczka papryki słodkiej
• 3/4 łyżeczki papryki ostrej
• pół łyżeczki czosnku granulowanego
• szczypta imbiru
• szczypta cynamonu
• szczypta curry
• odrobina zielonej pasty curry (można pominąć)
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Pierś kurczaka obsmażyłam na mocno rozgrzanym oleju, a gdy się zezłociła dodałam wszystkie przyprawy i jeszcze chwilę smażyłam.
2. Do kurczaka dodałam mrożone warzywa. Dusiłam pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 15-20 minut, co jakiś czas mieszając.
3. Do warzyw dodałam koncentrat pomidorowy i ok. 6 łyżek wody. Całość wymieszałam i dusiłam jeszcze przez 2 minuty.
4. Podawałam z ryżem brązowym.

Pszenny chleb pełnoziarnisty

Składniki:

• 500 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 4 łyżki siemienia lnianego
• 4 łyżki pestek słonecznika
• pół szklanki płatków jęczmiennych
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• 25 g świeżych drożdży
• pół litra ciepłej wody

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiałam do miski, dorzuciłam wszystkie suche składniki i dodałam pokruszone drożdże. Wszystko dokładnie wymieszałam i zalałam wodą, raz jeszcze dokładnie wymieszałam.
2. Odstawiłam ciasto przykryte lnianą ściereczką na 20 minut.
3. Po tym czasie znowu dokładnie wymieszałam i odstawiłam na kolejne 20 minut.
4. Przełożyłam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piekłam godzinę w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.
5. Po upieczeniu chleb wystudziłam na kratce.

Bigos z młodej kapusty na ostro

Składniki:

• główka młodej kapusty, poszatkowana drobno
• 3 cebule pokrojone w kosteczkę
• 4 małe marchewki pokrojone w kosteczkę lub starte na tarce o dużych oczkach
• 2 białe papryki pokrojone w kosteczkę
• 1 czerwona papryka pokrojona w kosteczkę
• 200 g pieczarek pokrojonych w plasterki
• 1 fenkuł, posiekany w drobne zapałki
• pęczek koperku, posiekany
• puszka pomidorów krojonych
• słoiczek koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarna jałowca
• 3 listki laurowe
• szczypta papryki wędzonej
• pół łyżeczki płatków chili
• pół łyżeczki czosnku granulowanego
• pół łyżeczki przyprawy curry
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Poszatkowaną kapustę włożyłam do garnka i wlałam do niej około 3/4 litra wody. Wrzuciłam ziele angielskie, jałowiec i liście laurowe i dusiłam pod przykryciem przez 20 minut, co jakiś czas mieszając.
2. Resztę świeżych warzyw i pieczarki wrzuciłam na olej rozgrzany na patelni i smażyłam przez 10 minut na niedużym ogniu, często mieszając.
3. Gdy kapusta była już obgotowana, dodałam do niej przesmażone warzywa, pomidory, koperek, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Całość wymieszałam i dusiłam pod przykryciem przez 25 minut na niedużym ogniu, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby w trakcie duszenia można jeszcze dolać wody.

Pieczarki faszerowane

Składniki:

• 10 sporych pieczarek
• 1 drobno posiekana cebulka
• 5 pomidorów suszonych z zalewy, posiekanych w kosteczkę
• 5 plasterków szynki lub innej wędliny, pokrojonej w kosteczkę
• pół kulki mozzarelli lub kilka plastrów sera żółtego
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz, czosnek granulowany
• 1 jajko
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1.  Z oczyszczonych pieczarek usunęłam nóżki, które posiekałam w kosteczkę i przesmażyłam z cebulką, szynką, koncentratem pomidorowym i sosem sojowym. Całość ostudziłam.
2. Do wystudzonego farszu dodałam suszone pomidory i jajko. Całość doprawiłam solą, pieprzem i czosnkiem, dokładnie wymieszałam.
3. Do każdego kapelusza wkładałam kawałek sera i trochę farszu, który przykrywałam kolejnym kawałkiem sera.
4. Piekłam około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Krakersy

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 3/4 szklanki wody
• łyżeczka soli
• 1/4 szklanki roztopionego masła
• ulubione przyprawy (ja użyłam czarnego sezamu, pieprzu, soli, ziół prowansalskich, ostrej papryki, czosnku)

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiałam do miski, dodałam olej, wodę, sól i wyrobiłam dokładnie na jednolite ciasto.
2. Ciasto zostawiłam w misce, przykryłam ściereczką i odstawiłam na pół godziny, aby odpoczęło.
3. Ciasto wyłożyłam na blat obsypany mąką i rozwałkowałam na grubość ok. 3 mm.
4. Krakersy wycinałam foremką do ciastek, każdego krakersa nakłuwałam w kilku miejscach widelcem i układałam na kratce wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Ciasteczka posmarowałam masłem i obsypałam wybranymi przyprawami.
6. Piekłam 7-10 minut (do zarumienienia) w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni.

Chaczapuri adżarskie

Składniki:

• 150 g mąki pszennej
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• szklanka ciepłej wody
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• 2 łyżko oleju
• 150 g fety
• 125 g mozzarelli
• 50 g białego sera półtłustego
• 3 jajka
• 3 łyżeczki masła

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszyłam i zalałam wodą. Dodałam cukier i łyżkę mąki. Wymieszałam i odstawiłam na 5 minut.
2. Do mąki dodałam sól, olej i przygotowany zaczyn.
3. Dokładnie wyrobiłam ciasto i odstawiłam je pod przykryciem w ciepłe miejsce na pół godziny.
4. Sery rozkruszyłam i dokładnie wymieszałam.
5. Wyrośnięte ciasto obsypałam mąką, uformowałam w wałek i pokroiłam pod skosem (jak kopytka) na trzy części.
6. Na środku każdej z nich zrobiłam wgłębienie, które wypełniłam farszem.
7. Chaczapuri piekłam ok. 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.
8. Po tym czasie do każdej z łódeczek wbiłam jajko i wstawiłam do piekarnika na kolejne 5 minut, aby białko lekko się ścięło.
9. Po wyjęciu z piekarnika na każdą łódeczkę nałożyłam po łyżeczce masła.
10. Przed zjedzeniem należy wymieszać farsz, tak, aby żółtko ścięło się pod wpływem temperatury sera.

Sushi

Składniki:

• 250 g ryżu do sushi 
• 3 łyżki octu ryżowego 
• 2 łyżki cukru 
• 6 listków nori 
• 250 g łososia ugotowanego na parze i wystudzonego 
• ogórek pokrojony w słupki (bez pestek) 
• szczypiorek
• papryka pokrojona w paski 
• kanapkowy serek śmietankowy 
• sos sojowy 
• pasta wasabi

 dodatkowo:

• mata do zwijania sushi

Przygotowanie:

1. Ryż dokładnie wypłukałam w zimnej wodzie (aż z przezroczystego zrobił się białawy), wrzuciłam do garnka i zalałam zimną wodą ok. 2 cm ponad poziom ryżu. Zagotowałam na dużym ogniu i zmniejszyłam ogień. Gotowałam pod przykryciem około 20 minut - do wchłonięcia wody. Zostawiłam do wystudzenia. 
2. Ocet ryżowy wymieszałam dokładnie z cukrem (aż cukier się rozpuścił) i dodałam do chłodnego ryżu. Delikatnie wymieszałam. 
3. Liść nori układałam na macie (błyszczącą stroną do maty), cienko smarowałam ryżem, zostawiając wolny poziomy pasek o szerokości 1,5 cm na górnym brzegu nori. 
4. Poziomo na dolnym brzegu układałam: pasek serka kanapkowego, pokruszonego na kawałki łososia, paprykę, ogórka i szczypiorek. Górny pusty pasek nori zwilżałam delikatnie wodą. 
5. Zwijałam ciasno, pomagając sobie matą. 
6. Gotową rolkę kroiłam na kawałki. 
7. Podawałam z sosem sojowym z wasabi.

Sałata z łososiem, serem camembert i pomarańczą

Składniki (porcja dla 2 osób):

• opakowanie ulubionego mixu sałat (lub porwana na kawałki sałata lodowa)
• 100 g łososia ugotowanego na parze i wystudzonego
• 100 g sera z camembert pokrojonego na plasterki 
• pół wyfiletowanej pomarańczy 
• 1/3 zielonego ogórka pokrojonego na półplasterki 
• 4 łyżki prażonych pestek słonecznika

na sos:

• sok z połowy pomarańczy 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• łyżeczka musztardy 
• szczypta soli, pieprzu i chilli

Przygotowanie:

1. Umytą sałatę ułożyłam na talerzach. 
2. Dodałam pokrojoną na kawałki pomarańczę, ser, pokruszonego na kawałki łososia i ogórka. 
3. Posypałam pestkami słonecznika. 
4. Przygotowałam sos: sok z pomarańczy wymieszałam z oliwą i musztardą, doprawiłam solą, pieprzem i chilli. 
5. Chwilę przed podaniem polałam sałatę przygotowanym sosem.