Hummus

Składniki:

• 5 łyżek sezamu
• 1 duży ząbek czosnku
• 240 g ciecierzycy (użyłam tej z puszki - odsączyłam i wypłukałam)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 7 łyżek zalewy z ciecierzycy
• sok z połowy cytryny
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Sezam zblendowałam z oliwą na gładką masę.
2. Dodałam resztę składników i dokładnie zblendowałam - do uzyskania jednolitej i gładkiej pasty. 
3. Hummus podawałam na talerzu, polany oliwą i udekorowany kolorowym pieprzem z chili oraz listkiem mięty.

Szarpana wołowina

Składniki:

• pół kg dobrej jakości wołowiny
• 1 posiekana cebula
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 100 g pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka cukru
• 200 ml wody
• 50 ml octu jabłkowego
• łyżeczka suszonego tymianku
• pół łyżeczki suszonego rozmarynu
• pół łyżeczki ostrej papryki
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Mięso umyłam, osuszyłam i oczyściłam. Pokroiłam na 5 mniejszych kawałków. Obsmażyłam na patelni na złotobrązowy kolor z obu stron i odłożyłam mięso na bok.
2. Na tej samej patelni zeszkliłam cebulę, a potem dodałam czosnek i cukier. Kiedy cukier zaczął się karmelizować dodałam pomidory, ocet, wodę, paprykę, tymianek i rozmaryn.
3. Na utworzonym sosie ułożyłam kawałki mięsa. Dusiłam pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 2,5 godziny, co jakiś czas - w razie potrzeby - dodając wodę.
4.  Po tym czasie dodałam sól i pieprz i przemieszałam mięso i sos na patelni.
5. Odstawiłam do wystudzenia.
6. Gdy mięso ostygło dzieliłam każdy kawałek na włókna.
7. Wołowinę podałam w kanapce (wraz z żółtym serem, kiełkami brokuła i sałatą), polewając je delikatnie sosem z patelni.

Szynka ze śliwką

Można ją podawać zarówno na ciepło - jako porcja mięsa do obiadu, jak na zimno - na kanapki.

Składniki:

• 1 kg szynki wieprzowej
• 12 suszonych śliwek
• 2 łyżeczki żelatyny
• łyżka oleju rzepakowego
• łyżeczka soli
• 3 łyżeczki majeranku
• pół łyżeczki pieprzu
• pół cebuli pokrojonej w krążki

Przygotowanie:

1. Mięso dokładnie umyłam i osuszyłam.
2. Śliwki zalałam gorącą wodą i moczyłam je przez 5 minut.
3. Przez środek szynki zrobiłam nożem niewielki tunel, to którego wkładałam obtoczone w żelatynie śliwki.
4. Przyprawy wymieszałam z olejem. Powstałą papką natarłam mięso, a na wierzchu ułożyłam krążki cebuli.
5. Tak przygotowaną szynkę odstawiłam do lodówki na 24 godziny.
6. Piekłam ją w rękawie przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Domowa mielonka drobiowa

Przed Wami kolejna propozycja na domową wędlinę kanapkową - tym razem prosta mielonka drobiowa gotowana na parze.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego z indyka
• torebka żelatyny (na 2 litry wody)
• pół szklanki wody
• 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka majeranku
• pół łyżeczki ostrej papryki

Przygotowanie:

1. Mięso połączyłam z czosnkiem i przyprawami.
2. Wsypałam żelatynę, dolałam wodę i dokładnie wymieszałam.
3. Z mięsa uformowałam 2 rolki (takiej wielkości, aby zmieściły się do garnka). Każdą z nich owinęłam ciasno i dokładnie folią spożywczą (4 razy) i folią aluminiową (2 razy).
4. Gotowałam na parze przez 1,5 godziny, ostudziłam i wstawiłam do lodówki.

 

 

Mięso kanapkowe w słoiku

Niesamowicie aromatyczne, bardzo praktyczne, proste w przygotowaniu. A do tego tak smaczne, że znika z mgnieniu oka. I ta pyszna galaretka...palce lizać! :)

Składniki (na 5 średnich słoiczków):

• 1,3 kg łopatki wieprzowej
• 1,5 łyżeczki soli
• łyżeczka pieprzu
• 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• łyżka majeranku
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• 12 liści laurowych

Przygotowanie:

1. Mięso umyłam, osuszyłam i pokroiłam w średnią kostkę.
2. Pokrojone mięso zasypałam przyprawami, dodałam czosnek, dokładnie wymieszałam i odstawiłam przykryte do lodówki na całą noc.
3. Mięso nakładałam do wyparzonych i wysuszonych słoików* (puste słoiki wraz z pokrywkami wstawiłam do garnka z zimną wodą i ścierką na dnie i gotowałam na małym ogniu ok. 10 minut od momentu wrzenia, po czym je suszyłam), do 3/4 wysokości, dobrze dociskając, aby pomiędzy kawałkami było jak najmniej wolnej przestrzeni. Do każdego słoika wkładałam jeden liść laurowy pomiędzy mięso i jeden na wierzch.
4. Wypełnione mięsem słoiki dokładnie zakręcałam i pasteryzowałam** dwa razy - pierwszego dnia godzinę, kolejnego - 40 minut. Tak przygotowane konserwy można przechowywać do miesiąca w temperaturze pokojowej (aby wytrzymały pół roku w temperaturze pokojowej należy pasteryzować je jeszcze raz przez pół godziny).

* Najlepsze są szerokie słoiki - takie, jak na zdjęciu, gdyż łatwiej jest później wyjąć z nich gotowe mięso. 

** Pasteryzowałam słoiki "na mokro", to znaczy zakręcone szczelnie słoiki wstawiałam do garnka wyłożonego ściereczką i zalewałam zimną wodą do 3/4 wysokości słoików. Gotowałam przez wskazany czas na wolnym ogniu, tak aby woda lekko tylko bulgotała. Zostawiałam słoiki do wystudzenia w wodzie.

Domowa wędlina

Polecam Wam decydowanie smaczniejszą i przede wszystkim zdrowszą wersję kanapkowego przysmaku - domową wędlinę.

Składniki:

• pół kg łopatki wieprzowej w kawałku
• łyżka oleju rzepakowego
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• sól
• pieprz
• papryka słodka i ostra (po pół łyżeczki)
• rozmaryn (łyżeczka)
• majeranek (łyżeczka)

Przygotowanie:

1. Mięso dokładnie umyłam i osuszyłam.
2. Przyprawy i czosnek wymieszałam z olejem i powstałą pastą natarłam dokładnie z każdej strony mięso.
3. Piekłam w rękawie przez ok. 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
4. Wędlinę kroiłam na cienkie plasterki dopiero po wystudzeniu.

Smalec - zdrowy, bo...z fasoli

Może to niewiarygodne, ale ta pasta naprawdę smakuje jak smalec. Zapewne dzięki dodatkom takim jak cebulka, jabłko i majeranek. Najlepiej smakuje na ciemnym pieczywie, koniecznie z plasterkiem kiszonego ogórka! Nawet mój Mąż mięsożerca dał się oszukać :)

Składniki:

• puszka białej fasoli
• średniej wielkości cebula, pokrojona w drobną kostkę
• olej rzepakowy do smażenia
• pół kwaśnego jabłka, startego na tarce
• łyżka prażonej cebulki
• 2 łyżeczki majeranku
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki czosnku granulowanego

Przygotowanie:

1. Fasolę odsączyłam z zalewy (zostawiając łyżkę płynu) i zblendowałam.
2. Cebulkę podsmażyłam na złoto na oleju, dodałam roztarty w dłoniach majeranek. Ostudziłam.
3. Do masy fasolowej dodałam sól, pieprz, czosnek, jabłko i cebulę - prażoną i smażoną.
4. Całość dokładnie wymieszałam, przełożyłam do słoika i wstawiłam do lodówki na noc, aby smaki się połączyły.

Pasztet drobiowy

Do Wielkanocy jest jeszcze trochę czasu, ale powoli zaczynam już szukać pomysłów na świąteczne potrawy. Dzisiaj zaprezentuję Wam mój pasztet drobiowy. Wyszedł kremowy, delikatny i pachnący - świetna propozycja na Wielkanocny stół.

Składniki:

• 3 ćwiartki z kurczaka
• 500 g wątróbki drobiowej
• 3 pokrojone w kostkę cebule
• 2 obrane i pokrojone na kawałki pietruszki
• 4 obrane i pokrojone na kawałki marchewki
• 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 3 jajka
• 2 namoczone w wodzie bułki pełnoziarniste
• garść namoczonych suszonych grzybów
• gałka muszkatołowa
• natka pietruszki (najlepsza jest świeża, ale akurat takiej nie miałam, więc dodałam 2 łyżeczki suszonej)
• sól, pieprz
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

1. Ćwiartki ugotowałam z marchewką i pietruszką, ostudziłam.

2. Mięso oddzieliłam od kości (wywar można wykorzystać jako bazę do zupy).

3. Wątróbkę z cebulką podsmażyłam na oleju rzepakowym, ostudziłam.

4. Kurczaka, wątróbkę z cebulką, marchewkę, pietruszkę i odciśnięte bułki zmieliłam dwukrotnie w maszynce do mięsa.

5. Do masy dodałam jajka, czosnek, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszałam.

6. Masę przełożyłam do silikonowej keksówki i wstawiłam do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. Piekłam około godziny, a po wyłączeniu piekarnika zostawiłam w nim pasztet do wystygnięcia.

Przepis bierze udział w akcji

Pasta kanapkowa z brokuła i fety

Dzisiaj kolejna propozycja na pastę kanapkową, tym razem z brokuła i fety. Smakuje zaskakująco dobrze - dosyć mdły brokuł przełamany zostaje słoną, intensywną fetą.

Składniki:

• 1 ugotowany brokuł
• pół kostki sera feta
• łyżeczka majonezu
• pieprz

Przygotowanie:

Ostudzonego brokuła zblendowałam z pokruszoną fetą, wymieszałam z łyżeczką majonezu i doprawiłam pieprzem do smaku (pasty nie soliłam - feta jest wystarczająco słona).

Pomidorowo-paprykowa pasta kanapkowa

Dzisiaj przepis na kolejną pastę kanapkową - tym razem pomidorowo-paprykowa z białym serem. Parę minut i kilka podstawowych składników wystarczy do wyczarowania pysznego dodatku do chleba na śniadanie czy kolację.

Składniki:

• kostka białego sera półtłustego
• mały koncentrat pomidorowy
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• łyżeczka czerwonej papryki słodkiej
• szczypta papryki ostrej
• sól, pieprz
• posiekany szczypiorek do posypania

Przygotowanie:

Ser rozgniotłam i wymieszałam z koncentratem, jogurtem i przyprawami. Po przełożeniu do miseczki całość posypałam szczypiorkiem.

Kanapkowa pasta groszkowa

Ekspresowa w przygotowaniu, delikatna, znakomita na kanapki, ale także jako dip do surowych warzyw pokrojonych w słupki. Królowa spotkań towarzyskich - pasta groszkowa.

Składniki:

• puszka odsączonego z zalewy groszku
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 2 łyżeczki musztardy
• łyżeczka majonezu
• 2 łyżeczki jogurtu greckiego
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zblendowałam, doprawiłam solą i pieprzem do smaku i gotowe :-)

Przepis bierze udział w akcji

Pasztet drobiowy z orzeszkami ziemnymi i rodzynkami

Bardzo lubię chude, domowe pasztety, więc kiedy kupiłam robota kuchennego, który "sam wszystko robi" i ma przystawkę do mielenia mięsa, postanowiłam poświęcić troszkę czasu i energii na samodzielne przygotowanie takiego pasztetu, którym będę mogła zajadać się bez obaw o to, co ląduje w moim żołądku. Świeże składniki, trochę cierpliwości i powstało pyszne danie, idealne na kanapki z bułką pełnoziarnistą, ogóreczkiem konserwowym i szczypiorkiem :)

Składniki:

• 1 kg udek z kurczaka
• ziele angielskie, liście laurowe
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• ćwierć selera
• mały por
• 2 cebule
• 200 g pieczarek
• 1 czerstwa grahamka
• 3 ząbki czosnku
• mały pęczek natki pietruszki
• 2 jajka
• garść orzeszków ziemnych (niesolonych)
• garść rodzynek
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, papryka ostra
• łyżka oleju rzepakowego.

Przygotowanie:

1. Umyte i osuszone udka z kurczaka zalałam ok. 2 litrami zimnej wody i zagotowałam. Po zebraniu szumowin dodałam obraną i pokrojoną w spore kawałki włoszczyznę, 2 łyżeczki soli, 3 ziarenka ziela angielskiego i 3 listki laurowe. Całość gotowałam na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny.

2. Umyte i pokrojone w plasterki pieczarki podsmażyłam na oleju wraz z posiekanymi cebulkami. Doprawiłam solą i pieprzem i odstawiłam do ostygnięcia.

3. Orzeszki ziemne podgotowałam przez ok 10 minut w pół szklanki zimnej wody (tak, aby zmiękły), a rodzynki zalałam wrzącą wodą.

4. Po ugotowaniu bulionu wyjęłam z niego kurczaka i warzywa i zostawiłam do ostygnięcia.*

5. Bułkę namoczyłam w rosole, odcisnęłam.

6. Obrane ząbki czosnku przecisnęłam przez wyciskarkę.

7. Ostudzone mięso oddzieliłam od kości i skórek i, wraz z warzywami, cebulką z pieczarkami, bułką, dwukrotnie zmieliłam w maszynce do mięsa.

8. Do powstałej masy dodałam czosnek, posiekaną natkę pietruszki, odsączone orzeszki i rodzynki oraz żółtka. Całość doprawiłam solą, pieprzem, gałką i ostrą papryką.

9. Białka ubiłam z odrobiną soli na sztywną pianę, którą dodałam do masy mięsno-warzywnej i delikatnie wymieszałam.

10. Całość przelałam do keksówki (mam sylikonową, więc niczym jej nie smarowałam, ale posiadacze metalowych foremek muszą je wyłożyć lekko natłuszczonym papierem do pieczenia) i dokładnie uklepałam.

11. Piekłam godzinę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

 * bulion można wykorzystać jako bazę do zupy, na przykład pomidorowej :)

A oto efekt, myślę, że warto było poświęcić trochę czasu, bo smakuje wybornie.
 Polecam, Pani M. :)

 Pasztet drobiowy z orzeszkami ziemnymi i rodzynkami