Ciasto marchewkowe

Jedno z moich ulubionych jesiennych ciast - wilgotne, "piernikowe" i pięknie pomarańczowe. Przedstawiam Wam lekko odchudzony przepis na pyszne ciasto marchewkowe.

Składniki:

*na ciasto:

• 2 szklanki marchewki startej na drobnych oczkach
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki żytniej
• 4 jajka
• pół szklanki oleju rzepakowego
• pół szklanki jogurtu naturalnego
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2,5 łyżeczki cynamonu

*na krem jasny:

• 300 g śmietany 30%
• 200 g serka waniliowego
• cukier puder do smaku

*na krem pomarańczowy:

• 1 galaretka pomarańczowa
• 1 budyń śmietankowy
• pół litra soku marchewkowo-bananowego (np. Kubuś)

* dekoracja:

• kilkanaście pasków marchewki (zrobionych przy pomocy obieraczki), sparzonych wrzątkiem

Przygotowanie:

1. Obydwa rodzaje mąki wymieszałam, dodając cynamon i sodę.
2. Jajka utarłam z cukrem na puszystą, delikatną masę i cały czas miksując dodawałam powoli olej i jogurt na przemian z mąką. Na końcu dorzuciłam marchewkę i delikatnie wymieszałam.
3. Ciasto przelałam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piekłam w 180 stopniach przez ok. 45 minut, sprawdzając po tym czasie patyczkiem, czy ciasto jest suche w środku. Gotowe ciasto wystudziłam.
4. Schłodzoną śmietanę ubiłam na sztywno z cukrem pudrem, dodałam serek waniliowy i delikatnie wymieszałam.
5. Wystudzone ciasto przekroiłam na dwa blaty i przełożyłam je przygotowanym kremem.Całość odstawiłam do lodówki.
6. 300 ml soku wlałam do garnka o podgrzałam, a w 200 ml soku rozrobiłam budyń. Gdy sok zaczął się gotować wlałam miksturę budyniową i mieszając gotowałam przez 2 minuty do zgęstnienia.
7. Zdjęłam masę z ognia, dodałam opakowanie galaretki i wymieszałam dokładnie, aż galaretka się rozpuściła. Krem wystudziłam i chłodny wyłożyłam na wierzch ciasta.
8. Ostawiłam do stężenia. Pokrojone ciasto dekorowałam wstążkami marchewkowymi.